التفاح , خشاف , كمبوت

طلق كلمة "الكمبوت" على الفاكهة الطازجة المطهوة في شراب سكري خفيف كالتفاح والكمثرى والخوخ والمشمش الطازج لتليين أليافها وإكسابها طعما حلوا، فتصبح أسهل في المضغ والهضم وخاصة بالنسبة للأطفال، ويجب أن تحفظ الفاكهة بشكلها سليما شهيا.و"الكمبوت" هوأيضا الخشاف الذي يطلق على الفاكهة المجففة المنقوعة حتى تستعيد ليونتها، والمطهيةفي شراب سكري خفيف مثل القراصيا والمشمش الجاف بأنواعه والتين والبلح والزبيب وغيرذلك.
والدارج أوالمألوف أن نطلق كلمة "الكمبوت" على الفاكهة الطازجة كالكمثرى في حين تطلق الخشافوهي كلمة تركية على الفاكهة المجففة كالقراصيا.

المقادير:
1/2 ك تفاح.
3-4 ملعقة كبيرة سكر.
كوب ماء.
1/4 ملعقة شاي قرفة ناعمة.
ملعقة كبيرة عصيرليمون.
1-2 ملعقة كبيرةلوز أو بندق مفري.

الطريقة:
1- يختار التفاح الأخضر الصغير الحجم غير المعطوب، أو التفاح الأصفرالكبير.
2- يقشر رفيعا،ويقطع أنصافا أو أرباعا حسب الحجم وتزال البذور مع الجزء الداخلي السميك. ويوضع فيماء بارد وعصير ليمون حتى لا يتغير لونه.
3- يضاف السكر لكوب الماء في إناء ويرفع على نار هادئةحتى يذوب السكر ويبدأ الغليان مع نزول الريم.
4- يصفى التفاح من الماء، ويضاف للشراب المغلي ويغطىالإناء للاحتفاظ بمواد النكهة من التطاير.
5- يترك يغلي على نار هادئة لمدة 5 ـ 10 دقيقة، أو حتىتلين القطع مع احتفاظها بشكلها سليما (يلاحظ أن التفاح يستعيد لونهثانية).
6- يرفع الإناءمن على النار وتضاف القرفة ويترك حتى يبرد.
7- يصب في كاسات صغيرة أو طبق بلور عميق، بثلج ويقدممثلجا بدون تجميل.
يمكنعمل أصناف عديدة من الفاكهة منها:

* كمبوت المشمش الطازج: يقطع المشمش إلى نصفين وتنزع منه النواة ويتمطبخه مثل التفاح مع استبدال القرفة بملعقة شاي فانيليا أو ماء ورد وقد يجمل بشرائحاللوز.
* كمبوت الخوخ: يقشر رفيعا ويقطع نصفين تنزع النواة، ويتم استبدال القرفة في التفاح بالفانيليا أوماء الورد مثل المشمش.
*كمبوت الكمثرى: تقشر وتقطع أرباعا ويتم إضافة قرفة لها مثل كمبوتالتفاح.

بالعافيـــة

منتديات فراشة حواء - للبنات للنساء للفتيات بنوتات - منتدى المطبخ للطعام للطهي للاكل للطبخ ولتحضير و لاعداد الغذاء و المائدة