طهي الرز




الارز من الماكولات المفضلة لدى الكثير من شعوب العالم وخاصة في العالم العربي ...
لطبخ الارز طرق كثيرة ومتنوعة ...
ولكن هناك اسرارا تجعل لهذه الطبخات نكهة عجيبة...
من اسرار طبخ الارز
==========

لدى كل سيدة طرق عديدة لطبخ الارز، وقد تكون هنالك اسرار وخفايا في اثناء الطبخ؛ لكي تتخلص من بعض العوائق التي تجعل الطبق غير شهي او غير مستساغ ونذكر هنا بعضها:
1- يجب ان يصل الماء الى درجة الغليان قبل اضافة الارز، وبعد اضافته يترك على نار هادئة جدا حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.

2- للتخلص من تلاصق حبات الارز في اثناء عمل بعض الاطباق كالكبسة مثلا،
تنصح بعض ربات البيوت باضافة ملعقة او ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الارز وقبل تمام نضجه،
وتكون الاضافة فوق طبقة الارز اذا نشف الماء تحت طبقاته.

3- الكمية المناسبة من الماء لتحضير ارز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب
هو ان يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الاصبع تقريبا) عن سطح الارز
بعد اضافته الى اناء الطبخ ( اي يغمر الارز بالماء غمرا) .
ولقياس مدى مناسبة كمية الماء المضاف لكمية الارز
تقوم بعض السيدات بغرس ملعقة اكل في منتصف القدر بعد اضافة الارز الى الماء
فاذا سقطت الملعقة فان ذلك يعنى ان الماء اكثر من اللازم واذا لم تسقط فان كمية الماء متناسبة مع كمية الارز.

4- لعمل ارز نثري- اي حبيبات مفصولة -
يجب تقليل الماء الى ادنى درجة ومن ثم يترك على نار هادئة جدا لفترة اطول.

5 -تضاف البهارات والملح والنكهات الى الماء المغلي قبل اضافة الارز.
-البهارات والنكهات والملح يجب ان تضاف الى الماء قبل اضافة الارز،ثم تترك لتغلي مع الماء، ثم يضاف الارز .
-وعند الاضطرار الى اضافة الملح مثلا بعد ان يبدا الارز بالتشرب يجب ان يضاف الملح الى نصف كاس من الماء ثم يذاب جيدا ويوزع على سطح الاناء بالتساوي ،لانه اذا اضيفت اي مادة بعد اضافة الارز وبعد بدء التشرب فانه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصه الشهية،ولذلك فان اذابة المادة المراد اضافتها في الماء قبل الاضافة يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الارز.

6-حبة البطاطا تعيد النكهة للارز المحترق:
عندما تنسى ربة المنزل الاناء على الموقد فترة اطول تبدا الطبقة السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الاناء مما يفقد الارز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ.
لذلك ينصح بنقل محتويات الاناء من الارز كاملة الى اناء اخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ،
او توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الارز ،
واذا كان الاناء كبيرا يتم غمس اكثر من حبة بطاطس كاملة ومقشرة.