طهي البيض





كيفية طبخ البيض بطريقة امنة



يتميز البيض بقيمة غذائية عالية خاصة لانه مصدر للبروتين الكامل لكن ان لم نستخدمه بعناية ستنمو فيه باكتيريا السالمونيللا وتسبب المرض لتجبب السالمونيلوسيس يجب طهي البيض جيدا حتي يصبح كلا البياض والصفار جامدين.


يتميز البيض بقيمة غذائية عالية خاصة لانه مصدر للبروتين الكامل لكن ان لم نستخدمه بعناية ستنمو به باكتيريا السالمونيللا وتسبب المرض فتذكري ان حفظ وطبخ البيض بالطريقة المناسبة يكون مغذيا جدا لكل العائلة وخاصة الاطفال.


اين توجد السالمونيللا؟

باكتيريا السالمونيللا توجد عادة في الحيوانات وخاصة الطيور يمكن ان توجد على القشرة الخارجية للبيضة وليس فقط في داخلها قد تسبب في داء يدعى سالمونيلوسيس بظرف 12-72 ساعة بعد تناول الطعام الملوث تتضمن العوارض الم في الراس رعشات برد حرارة مرتفعة مغص في المعدة تقيؤ واسهال.


من هم الاشخاص الاكثر عرضة للاصابة بالسالمونيلوسيس؟

اي شخص يتناول البيض النيء او غير المطبوخ كفاية معرض للسالمونيلوسيس لكن المجموعة المعرضة لاكثر نسبة خطر هم الرضع والاطفال المسنين النساء الحوامل بسبب الخطر على الجنين والاشخاص الذين يعانون من مرض او ضعف في جهاز المناعة.


كيف نتجنب السالمونيلوسيس؟

يمكننا تجنب السالمونيلوسيس عبر طهي البيض جيدا غسل اليدين وكل الادوات المستعملة بعد التعامل بالبيض النيء وتناول الماكولات المحضرة بالبيض المطبوخ جيدا.


هل يجب ان اتجنب استخدام البيض اثناء الطبخ؟

لا لكن لا تتناولي البيض النيء او غير المطبوخ كفاية

للحماية من خطر الاصابة بالامراض اطبخي البيض حتى يصبح البياض والصفار جامدا عند استخدام البيض في وصفات مع اطعمة اخرى كالحليب والسكر اطبخي خليط البيض عبر التسخين او الخبز في الفرن على حرارة لا تقل عن 72 درجة مئوية اذ ستقضي على الجراثيم المضرة في غضون ثوان.



ما هي الماكولات الاكثر خطورة؟

الماكولات المعرضة للتلوث هي سلطة السيزار المحضرة في المنزل البوظة المحضرة في المنزل والمايونيز المحضر في المنزل بالاضافة الى كيك التيراميسو وعجين الكيك او الكوكيز التي لا يجوز تذوقها من الوعاء اما الاشكال التجارية لهذه المنتوجات فهي امنة للتقديم لانها مصنوعة من بيض سائل مبستر.

كيف يمكنني طبخ البيض؟



يمكننا استخدام عدة طرق لطبخ البيض بامان:


البيض المسلوق

امن للتناول من قبل الجميع ضعي البيض بصف واحد في طنجرة مع كمية كافية من الماء البارد لتغطيته تغطية كاملة دعي المياه تغلي ثم خففي النار تحته لمدة 15 الى 20 دقيقة ثم ضعي البيض تحت مياة جارية وباردة ليبرد.

معلومة:

معلومة عن البيض: لتعرفي ان كانت البيضة نيئة او مسلوقة ابرميها ان برمت بسهولة انها مسلوقة ولكن ان فتلت فهي لا زالت تحتاج للمزيد من الطهي



البيض المقلي

حمي المقلاة او ضعي فيها موادا دهنية حتى تصبح حرارتها معتدلة اكسري البيض وخففي النار تحته اقليه 2-3 دقائق على كل جهة او 4 دقائق في مقلاة مغطاة حتى يرقد ويستوي البياض تماما ويكثف الصفار.


معلومة: للتاكد من الحرارة المناسبة للمقلاة ضعي قطرة ماء وتوقعي ان تفرقع



البيض المخفوق

نفس طريقة القلي ولكن اخفقي البيض في وعاء ثم ضعيه في المقلاة واطبخيه حتى يجمد كليا.


معلومة: البيض المخفوق يجب الا يكون سائلا



هل من الامن ان اطعم اطفالي بيضا طريا؟

كلا مع ان البيض الطري مطهوا داخل القشرة في مياه غالية انما الصفار يبقى طريا وسائلا ولذلك هو غير امن للتناول.


هل الدبغة الخضراء التي تغمر صفار البيض المسلوق امنة للتناول؟

هذا اللون الاخضر ينتج عن الطهي الزائد وهو بسبب الكميات العالية من السولفور sulphur والحديد اللذين تفاعلان مع سطح الصفار لذا يعتبر امنا للتناول.


هل يمكنني طبخ البيض في المايكروايف؟

اذا طهي البيض في قشره في المايكروايف ينفجر حتى مزيج البيض قد ينفجر بسبب التسخين السريع الذي يسبب تجمع البخار.