طريقة تخليل الزيتون الأسود

سحري بعيوني · #1 26/10/2011, 06:09 PM

طريقة تخليل الزيتون الأسود

- -

بمناسبة موسم الزيتون بحثت عن طريقة لتخليل الزيتون الاسود ارجو ان تنال اعجابكم

الطريقة اليونانية لتخليل الزيتون الأسود:
1. اختيار الثمار السوداء مكتملة النضج واللون وتفرز ثم تدرج إلى إحجام مختلفة.
2. تجهيز وعاء التخليل ويمكن أن يكون برميلا مناسبًا مثقبًا من القاع أو وعاء من البلاستيك مناسب مثقب القاع.
3. يوضع الزيتون داخل وعاء التخليل في طبقات متبادلة مع الملح الرشيدي بمعدل 1 كجم ملح لكل 9 كجم زيتون مع تغطية السطح بطبقة من الملح يوضع فوقها ثقل خشبي وتترك لمدة أسبوع.
4. يرفع الثقل ويقلب الزيتون ويصفى المحلول (إذا كان وعاء التخليل غير مثقب القاع) ثم توضع طبقة أخرى من الملح على السطح ويغطى الوعاء بالثقل الخشبي ويترك لمدة أسبوع آخر مع تكرار هذه العملية 3- 4 مرات حتى تزول المرارة من الزيتون.
5. يغسل الزيتون بعد ذلك ويعبأ في محلول ملحي 10% في براميل أو أوعية غير مثقوبة على أن يغطي سطح المحلول بطبقة من الزيت لمنع اتصاله بالهواء الجوي وعدم نمو الميكودرما.

6. عندما يتم التخليل ويصبح طعم الزيتون مقبولا يستخرج من المحلول الملحي ويغسل وينشر لمدة 24 ساعة.
7. يخلط بعد ذلك بكمية من زيت الزيتون أو الزيت العادي "يفضل زيت ذرة" ثم يعبأ في العبوات المناسبة للتسويق أو الاستهلاك.

تخليل الزيتون الأسود بطريقة ثانية:

1. اختيار الأصناف المناسبة من الثمار مثل Mission وذلك عند اكتمال نضجها وتلوينها باللون الأحمر وقبل اسوداد لونها.
2. غسل ثمار الزيتون وتجفيفه من ماء الغسيل ثم فرزه وتدريجه.
3. يعبأ الزيتون في صفائح مع الملح في طبقات متبادلة بنسبة 1 كجم ملح/ 10 كجم زيتون ولحام الصفائح أو غلقها جيدًا إذا كان لها أغطية مناسبة.
4. تقلب الصفائح من آن لأخر خلال فترة التخزين (مدة التخليل) وقدرها ثلاثة أشهر.
5. نقع الثمار في ماء لمدة 24 ساعة مع تغير الماء كل 8 ساعات لخفض تركيز الملح بالزيتون وللتخلص من الطعم المر.
6. تعريض الثمار للضوء مع التقليب حتى تمام التلون باللون الأسود.
7. فرز الثمار التالفة.
8. عند التسويق يدهن الزيتون بطبقة من زيت الزيتون ويعبأ في عبوات مناسبة من البلاستيك أو الزجاج أو الصفيح ويمكن بسترتها( من البسترة ).

المواضيع المتشابهه:

منتديات فراشة حواء - للبنات للنساء للفتيات بنوتات - سلطات مقبلات احلى السلطات واجمل سلطة

وفيه لحدالجنون · #2 26/10/2011, 06:18 PM

- - يسعدني اكون اول من يرد على موضوعك الرائع

يسلمويدينك تقبلي مروري

سحري بعيوني · #3 26/10/2011, 10:28 PM

- -

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وفيه لحدالجنون

يسعدني اكون اول من يرد على موضوعك الرائع
يسلمويدينك تقبلي مروري

أسعدني مرورك العطر

**سـحـآبه** · #4 27/10/2011, 11:44 AM

- - يعطيك العافيه ياقلبي

من زمان كان ودي اعرف طريقة تخليل الزيتون والحين عرفتها مع ان مدتها طويله بس سهله
تسلم يديك

سحري بعيوني · #5 27/10/2011, 04:56 PM

- -

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سـحـآبه

يعطيك العافيه ياقلبي
من زمان كان ودي اعرف طريقة تخليل الزيتون والحين عرفتها مع ان مدتها طويله بس سهله
تسلم يديك

أسعدني مرورك العطر

بحيرة الاوز · #6 28/10/2011, 03:14 PM

- - موضوع جميييل مشكوووووووووووووورة

الووولهانه · #7 28/10/2011, 07:17 PM

- - يسلمووووووووووووووو

ظل الـورد · #8 28/10/2011, 08:56 PM

- -

مشكوووره ياقلبي
ويعطيكـ آلف عآآآفيه
تحيآآتي لكـ

أنثى مختلفة · #9 29/10/2011, 04:19 AM

- - يعطيك العافية

بنت ديالى · #10 29/10/2011, 10:40 PM

- - يعطيك الف عافية

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

ماشاء الله تبارك الله ماشاء الله لاقوة الا بالله - اللهم اني اسالك الهدى والتقى والعفاف والغنى

طريقة تخليل الزيتون الأسود

طريقة تخليل الزيتون الأسود