like facebook


views : 15416 | replycount : 1
النتائج 1 إلى 2 من 2
  1. #1
    بسمة2009
    بسمة2009 غير متواجد حالياً عضو vip
    تاريخ التسجيل
    Jan 2010
    الدولة
    algeria
    الردود
    717
    رفيسة المغربية وتعد من اهم الاكلا ت الشعبية المغربية



    المقادير:


    مقادير المرق


    دجاجة كبيرة يستحسن من النوع البلدي تقطع الى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
    2 بصلات مفرومين
    4 بصلات مفرومين جوانح
    ملح و فلفل اسود مطحون
    نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
    ملعقة صغيرة من راس الحانوت او المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لانا تحتوي على اكثر من 40

    تابل . و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الاقل من "قرفة قرنفل جوزة الطيب

    حب الهال الابزار الابيض الحلبة الزنجبيل بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب بهارات حسب

    ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن او راس الحانوت)
    4 6 فصوص ثوم مقشر
    كاس صغير زيت الزيتون
    ملعقة كبيرة او 2 من السمن او زبدة مملحة
    1/4 كوب من حب الحلبة
    2 كوب من العدس
    (يمكن ان نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا اذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في
    رفيسة الشتاء
    راس كبير من الثوم
    حزمة مكونة من القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار . اعطاء مذاق جميل لهذا الطبق



    مقادير العجين
    1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما او الدقيق الاصفر كما مبين في الصورة
    1/4 الى 1/2 كلغ دقيق ابيض
    ملح
    ماء عادي

    لطهي الفطائر الرغايف
    زيت المائدة
    زبدة سائحة

    نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا

    ثانيا مرق الدجاج

    من الاحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل او على الاقل قبل بدا العجين في اناء نضع

    البصل المفروم زيت الزيتون قطع الدجاجة المنظفة التوابل المذكورة اعلاه الملح و الفلفل الاسود مع الكركم

    و راس الحانوت السمن البلدي 4 الى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة اذا كان الجو ساخن اما اذا كان بارد فلا باس به في المطبخ
    هذه الصورة تم تصغيرها اضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي ابعاد الصورة الاصلية هي 653×402 و حجمها هو 38 كيلوبايت.

    في الغد او عند التحضير
    و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج

    للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر . فنحرك مرة مرة تقريبا 5 10 دقائق نضيف الحلبة حب

    العدس راس الثوم المصحح بقشرته البازيلا و الفول اليابس اذا احببت . يمكن اضافة الملح و البهارات و

    السمن و زيت الزيتون اذا لزم الامر فعينك ميزانك كما بالمغربية . و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى

    كما في المغرب البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا نضيف عليها لتران من الماء باقة النسمة

    نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق اضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون اذا لزم الامر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك




    بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح

    حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط الزيت و الزبدة المذابة و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك



    ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل
    هذه الصورة تم تصغيرها اضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي ابعاد الصورة الاصلية هي 800×600 و حجمها هو 28 كيلوبايت.

    ثم تطهى في مقلاة بدون دهن



    ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و ناخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة . هذه طريقة للتقطيع
    و يمكن ان تقطع الفطيرة الى قطع صغيرة و ليس الى شرائط حسب الرغبة





    عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة



    نصفف شرائط الفطائر او قطع الرغايف في طبق التقديم ..

    تصفف قطع اللحم في الاعلى



    ثم تسقى بالمرق ..

    و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق





    و بالهناء و الشفاء .




  2. #2
    شايب رومانسي
    شايب رومانسي غير متواجد حالياً ملك المنتدى
    تاريخ التسجيل
    Jan 2009
    الدولة
    في قلبي من احبني
    الردود
    17,728
    الله يعطيك الف عاافية يالغلا

بنات السعودية
Content Relevant URLs by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.