like facebook


views : 22732 | replycount : 8
النتائج 1 إلى 9 من 9
  1. #1
    إحساس انثى
    إحساس انثى غير متواجد حالياً مشرفة سابقه
    تاريخ التسجيل
    Dec 2009
    الدولة
    تونسية
    الردود
    969
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



    كيفكم؟
    اليوم جبتلكم موضوع حول حلويات تونس و اكيد الكل يعرف انو تونس مشهوره باكلاتها اللذيذة و هلا بترككم مع الموضوع:




    مخبز باللوز



    المقادير
    -3كيلات لوز مرحي
    -1كغ غير مملوء سكر مسحوق
    -1ملعقة صغيرة من العسل غير اجباري)
    -2ملاعق صغيرة من قشور الليمون
    -1بيضة كاملة 3 صفار بيض
    -قليلا من الزبدة او السمن
    للطلاء 2الى 3 بياض بيض عصير الليمون ملعقة كبيرة سكر ناعم حسب الحاجة ماء ماء الزهر نفسها مكونات الكريمة
    كيفية التحضير
    في وعاء اخلطي اللوز السكر قشور الليمون العسل والزبدة
    اعجني بالبيض حتي تتحصلي على عجينة سهلة الاستعمال

    على طاولة عمل مرشوشة بالفرينة شكلي قرصا قطره 2.5سم وعرضه 2سم
    قطعي اشكالا مختلفة وضعيها في صينية مرشوشة بالفرينة واتركيها تطهى في فرن ساخن لمدة 10 الى 15 دقيقة
    اطلي الحلوى ثم قومي بتزيينها
    *مخبز بالجوز



    المقادير:
    -500غ جوز مرحي
    300غ سكر ناعم
    بياض البيض حسب الحاجة
    حبات جوز
    للطلاء 2الى3بياض بيض عصير حبة ليمون سكر ناعم 2ملعقةصغيرة كاكاو ماء ماء الزهر
    كبفية التحضير
    في وعاء اخلطي الجوز والسكر الناعم بللي ببياض البيض حتي تتحصلي على عجينة متجانسة
    على طاولة كما قلنا سابقا ابسطي العجينة وبواسطة طابع قطعي اشكال
    بيضوية مربعة دائرية ...
    ضعي الحلوى في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالفرينة واطهيها لمدة 5 الى 10 دقائق اطلي الحلوى ثم ظعي فوق كل حبة حلوى نصف جوزة



    *تيجان بالطلاء



    المقادير
    للعجينة
    3 كغ فرينة
    1 كغ سمن
    قرصة ملح
    ماء ماء الزهر
    فانيليا
    للحشو: 3كغ لوز 1كغ سكر مسحوق ماء الزهر
    للطلاء 2الى 3 بياض بيض عصير الليمون ملعقة كبيرة سكر ناعم
    (حسب الحاجة ماء ماء الزهر نفسها مكونات الكريمة
    كيفية التحضير
    في وعاء اخلطي الفرينة الملح والسمن الذائب اخلطيه جيدا بين يديك
    بللي بالماء وماء الزهر ثم اجمعي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 15 الى 20
    دقيقة في حين حضري الحشو بخلط كل المقادير المذكورة اعلاه
    ابسطي العجينة بواسطة الة البسط بسمك 3ملم
    ضعي كمية من الحشو حسب الحاجة ثم لفي العجينة وشكلي تيجان ثم اطهيها في الفرن لمدة 15 الى 20 دقيقة
    اتركيها تبرد ثم اطلي الحلوى وزينيها



    *كفتة


    المقادير
    2كغ سكر ناعم
    1كغ ونصف لوز مرحي رقيق
    قرصة فانيليا
    -بياض البيض حسب الطلب
    الحشو 1كغ ونصف لوز مرحي رقيق 2اناء بسكويت مرحي 1/2 كغ جوز مكسر عسل
    كيفية التحضير
    اخلطي السكر اللوز والفانيليا ضفي بياض البيض واعجني بلطف حتي
    تتحصلي على عجينة متماسكة
    للحشو اخلطي البسكويت المرحي اللوز والجوز اجمعي الكل بالعسل
    رشي على الطاولة كما في السابق ابسطي العجينة بواسطة الة البسط بسمك 3ملم ضعي الحشو حسب حاجتك فوق العجينة ثم لفيها عليها وقطعي مربعات و مثلثات .. قومي بعملية التزيين

    *****
    هذه توزع بالاعراس التونسية خاصة
    1-الحلزون

    المقادير 200
    غرام من اللوز المدقوق والمغربل جيدا 250 غرام من السكر الناعم 1او 2 بياض بيض ماء زهر
    للتزين شكولاته ذائبة سوداء

    الطريقة -

    1 في اناء كبير شوي اخلط اللوز والسكر الناعم ونضيف اليه بياض البيض وماء الزهر لنحصل على عجينه ملساء سهلة الاستعمال
    2 نقسم العجينه الى كريات متساوية
    3 نشكل حربوشين للحلزونه الاول عريض وقصير ليعطيك جسم الحلزونه و شكلي قرينه في القمة اما الحربوش الثاني يكون طويل حوالي 20 سم رقيق
    4 لفيه بشكل حلزوني وضعيه على الحربوش الاول
    5 بواسطة ريشة او ابرة نظيفة خططي بالشكلاته الذائبة
    6 وتوضع في الطاجين مدهون بالزيت او السمن وتوضع في فرن متوسط الحرارة الى ان تتصفر وتنضج وتقدم بصحة وهنا
    7 وشكل التالي يوضح الشكل النهائي للحلزونه وكيفية تشكيلها


    اجمل صور حلويات روعه


    2-كوكياج عجينة اللوز

    المقادير -

    1 كيلو من اللوز المرحي رقيق حوالي 500 غرام 1 كيلو من السكر الناعم ملون غذائي حسب الرغبة 4
    1 كيلو من اللوز المرحي رقيق حوالي 500 غرام 1 كيلو من السكر الناعم ملون غذائي حسب الرغبة 4 الى 5 بياض بيض


    الطريقة -

    1 ضعي في الوعاء اللوز والسكر الناعم اضيفي بعدها بياض البيض تدريجيا اخفقي العجينه حتى تتحصلي على عجينه سهلة الاستعمال
    2 قسميها الى كريات متساوية
    3 ابسطي كرية وراء الاخرى بشكل القوقعة مفتوحة
    4 قومي بتزينها من بواسطة المنقاش من الخارج ومن داخل ضعي شكل القوقعة الذي تريدينه هذه الاشكال تجدينها في محلات الادوات المنزلية لتحصلي على جهة محدبة وجهة مقعرة
    5 زيني بداخلها شكل بجعة وازهار وهذا بعجينة اللوز مختلفة الالوان حيث قومي بتلوين كل كرية بعد تقسم العجينة الى لون معين
    6 وضعيها في الفرن بعد ان يسخن في حرارة متوسطة الى ان يصفر لونها وتنضج وتقدم
    7 وشكل التالي يبين لك طريقة عمل الصدفة او القوقعة وشكل النهائي لها
    8 ملاحظة بنفس العجينه يمكنك ان تشكلي ما بداخل الصدفة او القوقعة


    صور حلويات الاعراس جميلة


    3-كعيكعات

    المقادير -
    3 كيلو دقيق فرينه 1 كيلو سمن 2 ملاعق طعام من السكر الناعم 1 ملعقة من الملح ملعقة واحدة من الفانيليا ماء زهر
    مقادير الحشو -
    2 كيلو لوز مرحي او بندق مرحي كيلو من السكر الناعم ملعقة واحدة من الفانيليا ماء زهر

    مقادير طلاء الكعكة -
    3 بياض بيض ملعقة كبيرة من الليمون 5 ملاعق من ماء زهر سكر ناعم

    الطريقة
    1 في وعاء ضعي دقيق فرينه واحفري وسطها واسكبي السمن ليس ساخنا ضيفي الملح والسكر الناعم والفانيليا اعجني الخليط جيدا بين يديك جيدا وحكمي بالعجينه بالماء الزهر حتى تتحصلي على عجينه ملساء واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة
    2 حضري في ذلك الوقت الحشوا بخلط اللوز المرحي او البندق المرحي والسكر الناعم والفانيليا بللي بماء الزهر تدريجيا الى ان تتحصلي على حشو متجانس كوني كريا من العجينه
    3 على طاولة لوح رشي القليل من دقيق الفرينه عشان لا تلتصق العجينه ابسطي العجينه بواسطة اللوح المستدير الخاص بذلك
    4 اقطعي العجينه على هيئة شريط ثم ضعي القليل من الحشو في العجينه ضعيها في طرف احد الاطراف الى ان تكون شكل يشبه السوار
    5 ضعيها في الطاجين مرشوش بالفرينه ثم ضعيها في الفرن مدة 20 دقيقة حتى تجف ويكسب قاعها اللون الوردي
    6 اخرجيها ودعيها تبرد قليلا
    7 ثم حضري في وقتها طلاء الكعكة الذي يتكون من بياض المخفوق كالثلج ضيفي له عصير الليمون وماء الزهر اخلطيه جيدا ثم اضيفي السكر الناعم تدريجيا حتى تتحصلي على عجينه طلاء سائلة
    8 قومي بطلاء احدى الكعكات للتجربة اذا بقى سائلا شفاف اضيفي السكر الناعم لون كي يصبح اكثر تجانسا واطلي البقية ويمكنك الاستغناء عن الطلاء باستخدام شوكلاته بيضاء الخاصة للحلويات بعدها بواسطة خلط اللوز المرحي او البندق المرحي وماء الزهر والملون الغذائي ان اردته اعملي عجينه منهم لتشكيل ورقة الشجر وضعيها على الكعكة لتزين وكذل شكل الورد المجعد






    4 الطربوش

    المقادير -
    دقيق فرينه 500 غرام زبدة كاس ونصف من السكر الناعم بيضتان قرص من الخميرة ماء زهر ملون غذائي احمر اللون بنكهة الفروالة او حسب الرغبة
    مقادير الحشوة
    كيس من بسكويت جاف بسكويت الشاى مجموعة من المكسرات كاكاوية بندق لوز كاجو فستق حسب الرغبة شامية مربي
    مقادير التزين -
    ملون غذائي ذهبي

    الطريقة -
    1 في صينية كبيرة مدهونة بالزبدة نضع السكر الناعم ثم البيضتان و الخميرة ثم نضيف دقيق الفرينه تدريجيا الى نتحصل على عجينه منماسكة نضيف ماء الزهر تدريجيا الى ان نتحصل على عجينه ملساء ثن نضيف الملون الغذائي الاحمر بنهكة الفرواله او اي نكهة المهم ان يكون لون احمر نكون كريات من العجينه ونخليها ترتاح شوي
    2 وقتها انحضر الحشوا في وعاء نضع البسكويت الجاف المطحون مع المكسرات بعد طحنها هيا الاخرى نقوم بعجنها بواسطة المربي حتى تتحصلي على عجينه متماسكة
    3 نبسط كريات العجينه الاولى بعد ان ارتاحت بكف اليد ونضع الحشوا في داخلها في الوسط ارفعي طرف العجينه واغلقيها على شكل طربوش بحيث يكون الطبقة السفلى اعرض من العلوية
    4 ابسط جزئ من العجينه لعمل دنداش الطربوش ابسطها بشكل مستطيل ثم بواسطة السكين الموس اقطعيها الى مستطيلات ذات طول واحد وحجم واحد ورفيعة قليلا وقومي بتلونها بملون غذائي ذهبي واعملي حفرة صغيرة فوق العجينه وتبتي عجينة الدنداش في وسط الطربوش
    5 ضعي الطرابيش في الطاجين داخل فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة الى ان ينضج
    6 بعد ان تخرجه مباشرة من الفرن عسليه بالعسل
    7 ورشه الطرابيش بالمكسرات المرحية لتزين
    8 وتقدم الطرابيش وصحه على قلوب اكلها


    **************
    هذه عادية

    كريم كراميل الكاكاو


















    المقادير:
    3 ملاعق صغيرة كاكاو
    1/2 كوب من سكر
    1 ملعقة صغيرة نشاء
    1/2 ملعقة صغيرة بن(قهوة)
    1/2 كوب حليب منزوع الدسم
    بياض بيضتان
    1 ملعقة صغيرة فانيلا
    1/4 ملعقة صغيرة كريمة

    الطريقة:
    تجهز اواني الكريم كراميل وتدهن شراب السكر بعد عمله يسخن السكرفي وعاء على النار حتى يذوب ويحمر دون ان يحترق على جميع جوانب الاناء
    يخلط الكاكاو وملعقتان من السكر والنشا والبن في اناء اخر
    يضاف الحليب للخليط ثم يرفع الخليط فوق نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر حتىيتجانس المزيج ويجمد.
    يرفع الاناء من فوق النار ويترك ليبرد
    يخفق بياض البيض جيدا حتى تتكون ما يشبه الكريم
    تضاف الكريمة للبياض ثم الكمية المتبقية من السكر تدريجيا مع الاستمرار في الخفق حتى يتخثر القوام.
    ا لخليط الكاكاو
    يصب الخليط في الاواني المعدة على نحو متساو
    توضع هذه الاواني في صينية كبيرة بها ماء دافئ




    موس الشوكولاتة








    المقادير:
    225 غم شوكولاته سوداء مفرومة
    2 ملعقة كبيرة مركز البرتقال
    ربع كوب زبدة غير مملحة مقطعة الى قطع صغيرة
    4 بيض كبير الحجم مفصول الصفار عن البياض
    6 ملعقة كبيرة كريمة خفق
    3 ملعقة كبيرة سكر ناعم

    الطريقة:
    نضع الشوكولاته في وعاء سميك مع 4 ملاعق كبيرة ماء و نحرك حتى تذوب على نار هادئة.
    نرفع الوعاء عن النار و نضيف مركز البرتقال و الزبدة.
    نخفق صفار البيض ليصبح كثيفا و نضيفه بالتدريج للشوكولاته المذابة.
    نخفق الكريمة لتصبح كثيفة ثم نضيف ملعقة من الشوكولاته للخليط.
    نضيف برفق خليط الكريمة الى الشوكولاته ثم نخفق بياض البيض في وعاء نظيف بواسطة الخلاط الكهربائي حتى تتشكل الفقاعات.
    نزيد السرعة و نستمر بالخفق لنحصل على خليط كثيف ثم نرش السكر تدريجيا و نخفق حتى يصبح للخليط لمعان يجب تجنب خفق البيض كثيرا).
    باستخدا ملعقة بلاستيكية نضيف ربع خليط بياض الى خليط الشوكولاته ثم نضيف باقي الكمية بحركة شبه دائرية و برفق و لا مانع من بقاء بعض البقع البيضاء.
    نسكب الخليط برفق في ثمانية اطباق و ندخله الثلاجة مدة ساعتين.




    كرات الشوكولاتة







    المقادير:
    بيضتان
    1 ½ كوب او 210 غرام من الدقيق العادي
    ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
    ½ كوب او 125 مل من الزيت النباتي
    3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو
    علبة واحدة او 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى
    1 ½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
    كوب واحد او 150 غرام من الشوكولاتة المرة المذوبة
    علبة واحدة او 170 غرام من قشطة نستله
    4 ملاعق كبيرة من الماء
    كوب واحد او 150 غرام من الشوكولاتة المرة والمبشورة للتزيين
    الطريقة
    يمزج البيض مع البيكينغ باودر الزيت مسحوق الكاكاو حليب نستله المكثف المحلى والفانيلا داخل وعاء للمزج وتخلط المكونات بواسطة خلاط كهربائي على سرعة خفيفة لمدة دقيقتين ثم على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين اضافيتين او الى ان يصبح المزيج ناعما.
    يسكب المزيج في قالب مستطيل للخبز قياس 11 سم x 30 سم ومدهون بالزيت او الزبدة ثم يخبز في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 45 الى 50 دقيقة او الى ان يتم ادخال سيخ في الداخل واخراجه نظيفا يوضع القالب جانبا كي يبرد على حرارة معتدلة.
    تفتت الكعكة المبردة وتوضع في الخلاط الكهربائي مع الشوكولاتة المذوبة وقشطة نستله والماء تخفق المكونات جيدا الى ان تتشكل عجينة طرية يضاف المزيد من الماء بحسب الحاجة).
    يقرص المزيج على شكل كرات صغيرة ثم تغمس الكرات بالشوكولاتة المبشورة وتقدم.يوضع المزيج في البراد لبضع دقائق كي يشتد ويصبح سهل التقريص على شكل كرات صغيرة
    بلاك فورست بالروب









    المقادير:
    1 كيكة العلالي كاكاو

    الكريمة
    1 علبة روب
    5 ملاعق حليب بودر
    نصف كوب سكر
    2 علبة دريم ويب
    قليل من الفانيليا
    مربى كرز يفضل العلالي مذوب بالمكروييف
    شوكلاتة فليك(يفتت)

    الطريقة:
    نخبز الكعكة حسب التعليمات التي على العلبة
    نخلط مكونات الكريمة الروب و السكر و الحليب و دريم ويب و الفانيليا
    نخلط جيدا باستخدام الخلاط الكهربائي الذي يستخدم لخلط الكيك حتى تكون كريمة كثيفة و خفيفة كانها اسفنجية بيضاء
    بعد هذه الخطوات نقوم بتقطيع الكيكة شرائح ونضع الشريحة الاولى بصحن التقديم ثم نضع المربى ثم الكريمة و هكذا حتى تنتهي الكميه و تكون الطبقة الاخيرة كريمة
    تقوم الان بتزينها بالفليك وتكون الان جاهزة للتقديم


    **********
    وهذه برمضان و الاعياد
    *كفتة





    المقادير
    2كغ سكر ناعم
    1كغ ونصف لوز مرحي رقيق
    قرصة فانيليا
    -بياض البيض حسب الطلب
    الحشو 1كغ ونصف لوز مرحي رقيق 2اناء بسكويت مرحي 1/2 كغ جوز مكسر عسل
    كيفية التحضير
    اخلطي السكر اللوز والفانيليا ضفي بياض البيض واعجني بلطف حتي
    تتحصلي على عجينة متماسكة
    للحشو اخلطي البسكويت المرحي اللوز والجوز اجمعي الكل بالعسل
    رشي على الطاولة كما في السابق ابسطي العجينة بواسطة الة البسط بسمك 3ملم ضعي الحشو حسب حاجتك فوق العجينة ثم لفيها عليها وقطعي مربعات و مثلثات .. قومي بعملية التزيين





  2. #2
    برواز الشوق
    برواز الشوق غير متواجد حالياً عضو روعه
    تاريخ التسجيل
    Aug 2009
    الردود
    570
    الله يعطيكي الف الف الف عاااافيه

    ان شاء الله راح اجرب مخبوز اللوز واكرر شكري..

  3. #3
    تاريخ التسجيل
    Jan 2010
    الدولة
    Saudi Arabia
    الردود
    6,184
    يجنن ورووووووعه

    وكل تونس واهلها رووعه

  4. #4
    ALzoom
    ALzoom غير متواجد حالياً ملك المنتدى
    تاريخ التسجيل
    Oct 2009
    الدولة
    البي وروحي متعلق فيكي يا سوريا
    الردود
    5,186
    يعطيكي الف عافيه صور
    جنان واكييييييد طعم ولا اروع
    يسلموووووو

  5. #5
    إحساس انثى
    إحساس انثى غير متواجد حالياً مشرفة سابقه
    تاريخ التسجيل
    Dec 2009
    الدولة
    تونسية
    الردود
    969
    منورين الموضوع

  6. #6
    rimrim
    rimrim غير متواجد حالياً صاحب امتياز
    تاريخ التسجيل
    Aug 2010
    الردود
    1,374
    يعطيك الصحة باينين حلوين برشا
    يسلمو ايديك

  7. #7
    جراح1 غير متواجد حالياً ملك المنتدى
    تاريخ التسجيل
    May 2009
    الردود
    32,702

    أوسمة العضو


    الله يعطيك العافيه

  8. #8
    هــــــاجر
    هــــــاجر غير متواجد حالياً مشرفة سابقه
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    ksa
    الردود
    4,885
    يم يم يم شكلها يشهي
    يسلموو ياقلبي عالموضوع

  9. #9
    رذآذ ..! غير متواجد حالياً موقوف
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    بَـَ قًلُـًبَ كًـَلَ مَنَ يَ كَكًرَههُنيٍ
    الردود
    15,808
    السلام عليڪم ورح مﮧ اللﮧ وبرڪاتﮧ

    اعذريني بنقل موضوعك لقسم الطبخ عزيزتي

من قرأ الموضوع: 1

قائمة الاعضاء تم تعطيلها بواسطة الادارة.

كلمات الموضوع الدليلية

عرض صفحة الكلمات الدليلية

بنات السعودية
Content Relevant URLs by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.