like facebook


views : 18005 | replycount : 9
النتائج 1 الى 10 من 10

طريقة صنع الجبن بالبيت الحقوملف كامل

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته هلا حبيباتى اقدم لكم طرق متعددة لصناعة الجبن بالبيت والان اتفضلووو اتفضلووووو .:: (

  1. #1
    نووور الصباح22
    نووور الصباح22 غير متواجد حاليا مشرفة سابقة
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    فى احضان حلم مستحيل
    الردود
    7,085


    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



    هلا حبيباتى

    اقدم لكم طرق متعددة

    لصناعة الجبن بالبيت




    والان اتفضلوو

    اتفضلوو









    .:: ( موسوعة صنع الالبان .. الاجبان بكل انواعها ) ::.

    فراشة حواء
    مجلة فراشة حواء
    ===============================

    المكونات :
    حليب بقر
    لبن زبادي
    فوري الحليب الى الغليان
    اضيفي زبادي اللبن زبديه زبديه وقلبي
    الى ان يبدا اللبن يفرط وتنفصل المويه عن الجبنه صفيها من الماء واحتفظي
    بالجبنه ملحيها بالملح الخشن واتركيها ليوم كامل في الثلاجه ضعيها في
    اكياس وتستعمل للحلى كالكنافه
    ملحوظه لن تتكون لديك جبنه ان ما تكتفي باللبن الزبادي


    **********************







    الجبن الريكوته
    ----------------
    يضاف الليمون او الخل الى الحليب بعد غليانه
    و يصفى بعد تركه لده ساعه حتى ينفصل شرش الماء و يتجمع
    قطع الجبن لاعلى يمكن وضع السكر و افانيليا او السكر و الماءزهر
    اليه و استخدامه فى حشو الحلوى


    *************************


    اللبن الرايب
    صناعه منزليه
    ---------------


    المقادير200غرام حليب بودره (نيدو)
    لتر ماء بارد من الثلاجة
    كيس الفانيلا
    1 بيكنباودر
    100غرام سكر خشن
    1 اوزبادي حسب النكهة
    نقوم بتحريك العناصر في طنجرة الضغط ثم نضيف 1لتر من الماء
    المغلى مع التحرك المستمر ثم نقوم بغلقها باحكام وتترك
    24 ساعة لتصبح رايب ونفتح الطنجرة ونصب
    المزيج في اقداح فردية وتوضع في الثلاجة حتى تبرد


    الاقط
    -------
    ( الاقط هو من طعام البادية وهو طريقة للاستفادة من الحليب في ايام الوفرة في الربيع ,
    حيث يكثر الحليب بسبب وفرة المراعي الخضرا بعد هطول الامطار ان شاء الله تعالى ..
    فكانوا يخضون الحليب حتى يصير لبنا وهو الحامض الطعم )
    غالبا هو يقدم مع الشاي وهو لذيذ الطعم جدا خاصة ان كان جديد وليس قديم او يقومو
    ن بطحنه بودرة بعد اعداده وتنشيفه ثم يوكل مع التمر , يعني ياخذون التمر الممروس
    على شكل كورصغيرة ثم يدحرج على الاقط المطحون فيجتمع لك طعمان الحالي والحامض ..



    جالون حليب ماعز ( او بقرى دسم )
    لكي ينجح معك يجب ان يكون اللبن طبيعي يعني مش من حليب بودره ..



    نضع اللبن في وعاء طبخ ونضعه على نار هادئة حتى يتبخر الماء .. وتبقين مع كتلة
    لبن متجبنة .... اللبن يطبخ على النار والمصل ( سائل اللبن ) على وشك الجفاف
    بامكانك تسريع عملية تجفيف المصل عن طريق شخل المصل ثم اعادة كتلة اللبن المتجبنة
    على النار الهادئة حتى يجف السائل تقريبا .. بعد ذلك ارفعي القدر من على النار واتركي
    اللبن المتجبن يصل الى درجة حرارة الغرفة ثم ابداي بالعجن حتى تتحول الى عجينة واحدة ..
    قومي بعمل كرات صغيرة بحجم حبة الليمون الصغيرة ثم اعمليها على شكل اقراص مع وضع
    شكل اصابعك عليها ويمكنك استخدام القوالب للتشكيل
    صفي الاقراص في صحن مفروش بشاش او منشفة لتسحب رطوبة اقراص الاقط وغطي الاقط بطبقة من
    الشاش ثم انشريه في الشمس لمدة يومين او ثلاثة
    بعد ان يجف ستخرجين باقط نظيف من شغل يدك ويفتح النفس .. ممكن طبعا تضيفين ملح على اللبن
    قبل طبخه ان اردتيه مالح شوي او تتركي الحليب يتحمض شوي قبل طبخه ان اردتيه اكثر حموضة
    او ملوحة .. وهذه النتيجة النهائية ... هذه الاقراص نتجت من ( جالون لبن كامل )



    طريقة عمل الجبنه كاسات
    ---------------------------

    الكميه تعطي كيلو وربع جبن:


    5ليترمن الحليب طازج اوبودره محلول في الماء
    كاس شاي خل
    ضعي الحليب في قدر وارفعيه على النار حتى يغلي
    ضعي كوب الخل حتلاقيه اتكتل تطفي النار
    ضعيه في مصفاة فيها شاش ونتركه حوالي 5دقائق
    ثم ضعيه في الخلاط ونضع عليه قليل من الماء ثم اصبع زبده ثم
    قشطة قيمر وتخلط جيدا
    حتاكلي احلى جبنه كاسات


    يتبع ......حبيباتى





    التعديل الاخير تم بواسطة نووور الصباح22 ; 26/02/2010 الساعة 09:09 PM





    [/CENTER]

  2. #2
    نووور الصباح22
    نووور الصباح22 غير متواجد حاليا مشرفة سابقة
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    فى احضان حلم مستحيل
    الردود
    7,085
    الجبنه البيضاء
    ----------------

    يسخن الحليب المبستر على درجة حرارة 27 مئوية ثم يضاف اليه مخيض الحليب ( Buttermilk )
    لتزويده بالبكتيريا الضرورية لتتكون الروبة . بمجرد ان يصفى مصل اللبن ، يمكنك استخدام
    الجبنة خلال ايام ، واذا اضيف اليها الملح عندها يجب عليك حفظها في الثلاجة لمدة 2 - 3 ايام


    1)امزجي 1/4 كوب من كل من مخيض الحليب والحليب الساخن ،
    واتركي المكونات جانبا على
    درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة حتى تتكون الروبة .

    (2)ضعي في الوعاء قماش سميك نظيف من الموسلين ، اسكبي
    على مهل روبة اللبن وغطيها .

    (3)بعد حوالي 5 ساعات ، اجمعي قماش الموسلين واربطيه بالخيط ، اعصري القماشة جيدا
    بواسطة يديك وعلقيها فوق الوعاء لكي يتصفى المصل .

    (4)اتركيه حتى يتصفى لمدة 1 – 4 ساعات حتى يتماسك المزيج .
    قطعي الخيط
    وضعي الجبنة على طبق وانزعي عنها قماش الموسلين
    طبقات منكهة للجبنة الطازجة
    عندما يتم حفظ الجبنة الطازجة لفترة يومين او ثلاث ايام تصبح عادة
    متماسكة بجيث يمكنك
    تقطيعها الى دوائر . تستطيعين تغطية دوائر الجبنة بالاعشاب
    والتوابل او المكسرات فتضيف
    نكهةة مميزة الى الجبنة .


    اما الطبقات المناسبة فهي: .

    A)حبوب الفلفل المتنوعة والممزوجة والمهروسة .
    البابريكا او الفلفل الحار .
    C)بذور السمسم المحمصة .
    D)الثوم المعمر المقصوص .
    E)التشيلي ( الفلفل الحار ) المجفف المهروس قليلا .
    F)الجوز او البندق المقطع بخشونة
    مطيبات او منكهات الاجبان الطازجة والطرية
    تكتسب الاجبان الطازجة المتماسكة نكهاتها عند نقعها ، يمكنك
    نقعها فقط لعدة ساعات ثم ضعيها
    في الثلاجة في مرطبان معقم لمدة 2 – 3 اسابيع . يستعمل في
    هذه الوصفة المبينة اجبان الماعز
    المدورة الصغيرة ويمكنك استعمال مكعبات جبنة الفيتا ايضا


    (1)ضعي اقراص الجبنة في مرطبان معقم ، اضيفي المنكهات او المطيبات التي تريدين او التي تختارين.
    (2)صبي زيت الزيتون فوق الجبنة لغمرها جيدا . اغلقي المرطبان جيدا .
    (3)احفظي المرطبان في الثلاجة لمدة 2 – 3 اسابيع ، وعليك بتقليب المرطبان بين الحين والاخر لكي
    يعاد توزيع المنكهات .

    مرقات التخليل للاجبان الطرية
    --------------------------------


    يعتبر زيت الزيتون الاصلي البكر من اهم المكونات الاساسية لنقع
    الاجبان ويعمل ايضا
    كمادة حافظة ، اضيفي واحد او اكثر من المكونات التالية :
    غصين من الاعشاب الطازجة ، وخاصة اكليل الجبل ، الصعتر ،
    الاوريغانو او المردكوش .
    حبوب الفلفل الكاملة .
    التشيلي ( الفلفل الحار ) المجفف او التشيلي
    الطازج المقطع تلى نصفين .
    اوراق من الغار .
    بذور الشمار .
    قشر اللايم او قشرا لليمون الحامض .
    اعواد من القرفة الكاملة .
    فصوص من الثوم المخدوشة .
    الطماطم المجففة بالشمس .

    منكهات ومطيبات الجبنة الطرية
    ----------------------------------

    عند تنكيه الجبنة يمكنك اختيار منكهات ومكونات متباينة . جربي المواد التالية :
    الصنوبر المقطع والمحمص .
    الحبق المفروم .
    البصل الاخضر المفروم ناعما .
    جذور الزنجبيل الطازج الناعم .
    الكزبرة الطازجة المفرومة .
    صلصة الكاري الكثيفة التايلندية .
    البقدونس المفروم ناعما .

    الجبنة الطرية في كيس التزيين
    --------------------------------
    يتنوع استعمال الاجبان الطرية ( اللبنة ) لانها طرية جدا ويمكن
    استعمالها في كيس التزيين
    ستجدين في الصور الجبنة المصنوعة في البيت قد مزجت مع
    الاعشاب ووضعت في كيس
    التزيين وزينت الخضار المتنوعة مثل الطماطم المجوفة والمقطعة
    الى نصفين والقرع الاصفر
    الصغير المسلوق وكذلك قشرة البازيلاء المسلوقة والمفتوحة
    )اخلطي الجبنة بالاعشاب المفرومة والمطيبات حتى تمتزج جيدا .
    (2)ضعي الجبنة في كيس التزيين انبوبة نجمي الشكل وقومي بتزيين الخضار الجاهزة

    القشطه الرائبه
    ----------------

    1 1/2 كوب كريمة خفق-1/2 كوب لبن رائب تخلط
    جيدا وتترك في الخارج
    12 ساعه مغطاه طبعا


    يتبع ......حبيباتى
    التعديل الاخير تم بواسطة نووور الصباح22 ; 26/02/2010 الساعة 09:05 PM





    [/CENTER]

  3. #3
    نووور الصباح22
    نووور الصباح22 غير متواجد حاليا مشرفة سابقة
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    فى احضان حلم مستحيل
    الردود
    7,085
    جبنة التوفو
    -------------

    المقادير :
    نفس مقادير حليب الصويا + ملح النيجاري او حبة ليمون


    الطريقة
    بنفس الطريقة السابقة نقوم بخلط الصويا بالخلاط ثم تضاف
    للماء المغلي ونقوم بتقليبها حتى تبدا بالارتفاع ومن ثم
    نبعدها من على النار ونرش عليها رشة الملح حتى تهبط
    ثم تعاد للنار مدة 7-10 دقائق حتى تنضج
    ثم نقوم نقوم باضافة ملح النيجاري المذوب في قليل من
    الماء او اذا لم يكن متوفرا نضيف عصير حبة ليمون مع مراعاة
    تحريك الحليب قبل اضافة الملح او الليمون بالتدريج ثم يقلب
    قليلا ثم نطفى النار وتترك لتتماسك مدة ساعة او ساعتين
    وبعدها توخذ قطع الجبن من الوعاء بمصفاء وتوضع في قالب
    عليه قماشة ونقوم بعصره لاخراج الماء الزائد وتترك فترة
    اخرى لتتماسك اكثر يمكن استعمال هذه الجبنة كبديل عن
    الجبن المصنوع من مواد *****ية مع ملاحظة انه لايجب
    استعمال جبنة التوفو سوى مرتين الى ثلاث مرات اسبوعيا


    ملاحظة :حبوب الصويا هي نوع من البقوليات وتشبه الحمص ولكنها
    اصغر منه ولايمكن
    استهلاك هذه الحبوب كما هي ولكن عبر تحويلها الى
    حليب او جبن

    حليب الصويا
    -------------
    المقادير:
    --كوبين من حبوب الصويا منقوعة في
    6-اكواب ماء طوال الليل
    -5 اكواب ماء اخرى للطبخ
    -رشة ملح بحري او صخري



    الطريقة :
    بعد نقع الصويا توضع بالخلاط الكهربائي مع القليل من
    ماء النقع وكلما خلطت اكثر كلما كانت النتيجة افضل
    مع مراعاة ان لاتكون رخوة كثيرا او قاسية تغلي 5
    اكواب ماء ونضيف له خليط الصويا السابق ويقلب حتى
    لايلتصق بالوعاء وعندما تغلي وتبدا الصويا بالارتفاع
    نبعدها من على النار ونرش عليها رشة الملح حتى
    تهبط ثم تعاد للنار 7-10 دقائق حتى تنضج ويتغير
    طعمها
    ثم تصفى الصويا بقماشة وما تبقى من الصويا في
    القماشة يعاد طبخه مع ماء اخر ثم يصفى مرة اخرى
    بنفس الطريقة ثم نقوم بحفظ هذا الحليب في اوعية
    زجاجية محكمة وتدخل الثلاجة لاستعمالها لاحقا ويعتبر
    هذا الحليب بديل عن حليب البقر ويمكن ان يستخدم
    في صناعة الحلويات

    عمل الروب
    -------------

    اخلطي 4 اكواب ماء مع 1كوب حليب بودر و ضعيهم على النار الى ان يمتزج و يسخن (لا ان يغلي) ,
    ا ضيفي 1 علبة روب الى الحليب مع التحريك المستمر و النار هادئة ثم ارفعية عن النار و اغلقي القدر
    وغطيه بفوطه وتركيه في مكان دافئ لمدة 6 ساعات تقريبا , بعدها شوفيه راح يصك الروب و يصير
    مثل القرص و يصبح الماء معزول على الاطراف .


    ثانيا: عمل اللبنة.


    اخذي خام ململ او خام شاش و ضعية فوق مشخال و صبي ما في القدر فيه و ربطي
    الشاش و علقيه عشان ينزل الماي اللي فية لمدة يوم او يومين الى ان يتوقف نزول الماء.


    ثالثا: التشكيل.


    اللبنة الي سوف تتكون عندك تقدرين تكورينها و تحطينها في اناء به زيت زيتون لتدون
    عندك لمدة اطول

    طريقه اخرى
    طريقة تصنيع اللبنة
    --------------------

    يبدا انتاج اللبنة بعملية تصنيع اللبن الرائب، وكلما كانت عملية الترويب
    جيدة ومتقنة، بحيث يكون القوام والحموضة والنكهة مناسبة فان هذا ينعكس على انتاج لبنة جيدة المذاق.
    يبرد اللبن الرائب لدرجة حرارة تتراوح ما بين 4- 10 درجات موية.
    يضاف ملح الطعام النقي بما نسبته 0.5- 1 %، ثم يتم تحريك اللبن
    الرائب مدة 3-5 دقائق من اجل
    توزيع الملح بشكل جيد.
    عملية التصفية بالاكياس: تعتبر هذه الطريقة التقليدية المعروفة
    منذ مئات السنين بعد ان كان الناس
    يستخدمون اوعية فخارية او جلود بعض ال*****ات لعملية التصفية،
    ثم بدا الناس باستبدال هذه الاوعية بالاكياس المصنوعة من
    القماش(الغتره مثلا). ويعتقد ان سبب هذا التطور هو سهولة
    العمل وتوفر القماش وللحد من التلوث بالطرق الاولى.
    توضع الاكياس بعد تعبئتها فوق بعضها البعض حيث تتم عملية
    التصفية تلقائيا بحيث تكون الاكياس
    العليا بمثابة الكابس للاكياس السفلى، وتستمر هذه العملية
    حوالي 18-24 ساعة.
    تفرغ اللبنة بعد ذلك في الاحواض المعدة والمعقمة مسبقا.
    تخلط اللبنة مع بعضها البعض لتصبح متجانسة، بسبب ان اللبنة
    في الاكياس السفلى تكون جامدة
    واللبنة في الاكياس العليا تكون طرية نوعا ما


    الجبن قريش باستخدام الحليب فقط والزبده الفلاحي
    ----------------------------------------------------






    طريقة عمل الزبد الفلاحى
    ---------------------------

    تاخذى القشطه التى تكونت من الحليب فى الجبن القريش بدون الدسم
    وتربيه او تضربيه بالشوكه جيدا
    استمرى فى الضرب بالشوكه ستجدى القشطه وقد تغير شكلها وتفككت استمرى الى
    ان تلاحظى تغير اللون وستجيدى الزبد تكونت
    ضعيها فى الثلاجه
    وستجديها مثل الزبد الفلاحى بالظبط
    ولكن ستكون الكميه قليله جدا حوالى ربع كيلو او اقل


    جبن الريكوتا بالطريقه الاساسيه غير السريعه :
    --------------------------------------------------

    جبنة الريكوتا ... هذه الجبنة من انواع الاجبان الكريمية لذيدة وغالية الثمن ومناسبة للرجيم..
    اهم استخداماتها واشهرها طبعا مع اللزانيا.. هناك طريقتين لعمل جبنة الريكوتا الاولى وهي
    الاصل وكذلك الانكه والاطعم وهي عملها من مصل الحليب الذي نتج
    عرضيا عن الجبنة التي
    عملناها في الاعلى .. هذا السائل - وهو بالمناسبة غني الى درجة
    لا يمكن وصفها في هذه
    المشاركة بكثير من الخصائص الغذائية - مازال يحتوي على جبن ولكن
    يحتاج الى معالجة
    حرارية ليتجمع والريكوتا كلمة ايطالية تعني اعادة الطبخ..


    الطريقة .. تاخذين مصل الحليب الناتج من الجبنة
    التي عملتيها وتضعينها في قدر استينلس ستيل
    وتضعين القدر على نار هادئة جدا وستلاحظين مع ارتفاع الحرارة ان
    جزيئات صغيرة جدا من الجبن
    بدات تطفو على السطح وتتجمع.. حركي بشكل خفيف جدا مع
    الاستمرار في الطبخ على نار هادئة
    كذلك مراعاة عدم السماح للخليط ان يصل الى درجة الغليان ..
    ارفعي القدر من على النار كلما بدا
    ان يصل الى درجة الغليان في بعض الاحيان سيفور الخليط مشكلا
    رغوة جبنية اغلقي النار واتركي
    الخليط يبرد الى ان يصل الى درجة حرارة الغرفة.


    ضعي منخل او شاش فتحات صغيرة جدا ( استخدمي غترة بيضاء او جلال صلاة ابيض فهو ارخص
    وافضل لمسك الجزئيات الصغيرة ) اسكبي بلطف مصل الحليب من خلال المنخل او الغترة. الجبنة
    الناتجة هي جبنة الريكوتا ولكن للاسف الشديد ان الكمية ستكون صغيرة جدا جدا جدا ... علما ان
    هناك طريقة اخرى لصناعة جبنة الريكوتا وتعطي كميات اكبر ولكنها لا تعطي النكهة والطعم مثل
    هذه الطريقة الكلاسيكية

    منقوول لعيونكم

    التعديل الاخير تم بواسطة نووور الصباح22 ; 26/02/2010 الساعة 09:06 PM





    [/CENTER]

  4. #4
    بناتي امل حياتي
    بناتي امل حياتي غير متواجد حاليا مشرفة سابقة
    تاريخ التسجيل
    Dec 2009
    الردود
    4,432
    سلمت يداك يالغلا ويعطيك العافيه على الطرح الراائع
    وداعا اخواتي

  5. #5
    ام نبيل
    ام نبيل غير متواجد حاليا مراقبة سابقه
    تاريخ التسجيل
    Aug 2009
    الردود
    9,438
    دوم مميزة فيما تطرحين
    مشكورة يالغالية ويعطيك العافية مجهود رائع يسلمو

  6. #6
    الراسي
    الراسي غير متواجد حاليا مشرف سابق
    تاريخ التسجيل
    Feb 2010
    الدولة
    سعودي
    الردود
    1,249
    يعطيك الف الف عافيه يالغاليه
    بس الله يعينك مني ، اول ما اتزوج راح اخلي زوجتي تاخذ دوره عندك

    ويسلموو على اطروحاتك الجميله يا نور الصباح

    تقبلي مرووري

    الراسي

  7. #7
    هلا96
    هلا96 غير متواجد حاليا مشرفة سابقه
    تاريخ التسجيل
    Oct 2009
    الردود
    2,365

  8. #8
    نووور الصباح22
    نووور الصباح22 غير متواجد حاليا مشرفة سابقة
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    فى احضان حلم مستحيل
    الردود
    7,085





    [/CENTER]

  9. #9
    نووور الصباح22
    نووور الصباح22 غير متواجد حاليا مشرفة سابقة
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    فى احضان حلم مستحيل
    الردود
    7,085
    اقتباس المشاركة الاصلية كتبت بواسطة الراسي مشاهدة المشاركة
    يعطيك الف الف عافيه يالغاليه
    بس الله يعينك مني ، اول ما اتزوج راح اخلي زوجتي تاخذ دوره عندك

    ويسلموو على اطروحاتك الجميله يا نور الصباح

    تقبلي مرووري

    الراسي







    [/CENTER]

  10. #10
    فيq8
    فيq8 غير متواجد حاليا عضو روعه
    تاريخ التسجيل
    Sep 2010
    الردود
    401
    تسلمين علي الجبنة


Content Relevant URLs by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.