like facebook


views : 79406 | replycount : 4
النتائج 1 إلى 5 من 5
  1. #1
    سوهيلة
    سوهيلة غير متواجد حالياً مشرفة سابقه
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    جزائرية
    الردود
    958
    اطباق رمضانية لذيذية من المطبخ الجزائري


    الكوسة بالبيشاميل

    4 كوسات مقشرة ومقطعة

    دقيق

    سمن

    حليب

    ملح

    فلفل(للبشاميل)

    ملح

    فلفل

    بيضة

    قليل من زيت الزيتون

    لحم مفروم

    نقطع الكوسا حلقات

    ونضع عليهاملح وفلفل حسب الرغبة وقليل من زيت الزيتون

    ونضعها على النار مع التقليب الى ان تذبل


    نقوم بتحضير البشاميل

    نخلط الكوسة بنصف مقدار البشاميلونضعها في قالب بيركس

    نضع فوقها اللحم المفروم

    نضرب الكمية المتبقية من البشاميل

    مع بيضة ثم نسكبه على اللحم و الكوسه

    دخلها الفرن الى ان يحمر الوجه

    وتقدم ساخنة



    الباذنجان بالدجاج في الفرن

    بصل ثوم دجاج مسلوق ومقطع فلفل بارد بقدونس جزر

    مبشور باذنجان مقطع شرائح ومقلي

    بهارات ملح جبنة موزاريللا

    نقلي الباذنجان ويرص في الصينية

    نحضر الحشوة


    نحمر البصل والثوم

    ونضيف له الفلفل البارد والجزر

    والبهارات والملح والدجاج المقطع

    ونقلبه قليلا ثم نضعه على الباذنجان

    نرش جبنه موزاريللا على الدجاج

    ثم البقدونس

    نغطيها بشرائح الباذنجان

    نضع كريمة الخفق وقليل من الجبن المبشور

    وندخلها الفرن

    هذا بعد ماستوت الطبخة




    السفيرية

    دجاجة مقطعة الى قطع كاملة

    او كيلو لحم خروف مقطع الى قطع متوسطة

    2 حبات بصل

    كاس حمص منقوع في الماء ليلة كاملة

    ملعقة كبيرة سمن او زيت

    1/4 ملعقة شاي من الفلفل الاسود

    1/4 ملعقة شاي من القرفة المطحونة او عود قرفة

    حزمة بقدونس

    الكبيبات

    1 كلغ من البطاطا المغلية في ماء مملح

    ملح فلفل اسود

    حزمة بقدونس مفرومة ناعما

    حبة بصل مفرومة ناعما

    قليل من القرفة

    2 حبات بيض

    للتزيين

    بيض

    دقيق

    مسحوق الخبز المحمر chapelure

    اولا نحضر المرق

    في طنجرة حطي اللحم او الدجاج

    و فوقه البصل المهشم و السمنة او الزيت

    الفلفل الاسود القرفة و نمزج الكل جيدا

    و نتركه يتجانس مع بعضو على نارهادئة

    بعد 10 دقائق من الغليان نضيف على المزيج مقدار ما نغطي به كل

    محتويات الطنجرة ثم نضيف الحمص

    المنقوع بعد تصفيته من الماء و نغطي

    الطنجرة و نترك المرق يطهو بنار هادئة

    تحضير الكبيبات:

    بواسطة الة خاصة نرحي البطاطا نهرسها

    و تكون مثل البوريه نضيف عليها البصل

    المفروم و البقدونس المفروم و الجبن و الفلفل الاسود و القرفة و الملح

    ثم نضيف البيض حتى نحصل على عجينة متماسكة

    نتركها قليلا حتى نحضر حمام زيتي

    نضع مقلاة فوق النار بها كمية كافية من الزيت للقلي

    نحضر طبق فيه دقيق و اخر فيه بيض مخفوق

    من عجينة البطاطا نصنع كويرات بحجم حبة البيض

    و نفردها شوي فقط حتى نحصل على اقراص

    نغمس الاقراص في الدقيق ثم البيض المخفوق

    و نكمل بالمسحوق الخبز المحمص

    نضع الاقراص في الزيت الساخن و نتركها حتى تحمر من الجانبين


    نضع في صحن التقديم اقراص البطاطا

    و نغمرها بالمرق و نزين بالحمص و قطع الدجاج او اللحم.



    فريك بالسمك

    المقادير

    1/2 اناء فريك

    1 كلغ سمك لشربة السمك)

    بصلة

    3 الى 4 ستينات ثوم

    2 ملاعق كبيرة طماطم مصبرة

    ورقة رند

    زعفران

    كمون

    ملح

    فلفل اسود

    التحضير

    1 في دسيعة حمسي في الزيت البصل و الثوم المهمشين اضيفي

    الطماطم المصبرة المنحلة في الماء الكرافس ورقة الرند السمك

    التوابل والملح غطي الكل بالماء واتركيه يطهى.

    2 مرري الحساء في الطاحونة ثم اعيديه الى النار

    عندما يغلى ضفي الفريك اتركيه يطهى على نار هادئة

    يقدم ساخنا مع عصير الليمون

    http://tabakh.files.wordpress.com/20...pg?w=300&h=276

    المقلوبة

    المقادير

    2حبة باذنجان متوسطة الحجم

    بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرم ناعم

    2سن ثوم مفروم فرم ناعم

    قرن فلفل حار مفروم فرم ناعم

    نصف دجاجة

    مكعب ماجي

    كوب ارز

    بهارات ملح ربع ملعقة صغيرة كمون ربع ملعقة صغيرة قرفة ربع

    ملعقة صغيرة فلفل اسود

    الطريقة

    نقطع الباذنجان لحلقات سمكها من واحد ونصف سم الى اثنين سم ونرش

    عليها بعض من الملح ونتركه قبل القلي على الاقل لمدة ساعة وقبل القلي

    نعصر قطع الباذنجان بين كفي اليد حتى نعصره من الماء ثم نقليه في الزيت

    الحار ويوضع بعدها في مصفاة للتخلص من الزيت

    نسلق الدجاج بوضعه في ماء دافئ وتركه حتى يغلي فنزيل عنه الزبد الذي

    يظهر على سطح الماء ونضع معه بصلة صغيرة

    بعدها نضع البصل والثوم والفلفل المفروم في ملعقة من الزيت ونقلبهم على

    النار حتى يذبلوا ينضجوا بعدها نسكب كوب ونصف الكوب من مرق

    الدجاج فوقهم ونضع مكعب الماجي والبهارات ونحركهم معا

    بعدها نضع الباذنجان في الماء ونحركه بلطف

    وناتي بالارز المغسول جيدا بالماء

    ونضعه في الماء ايضا ونحركه بالملعقة بلطف

    ننتظر قليلا حتى يعاود الماء الغليان ونغطي اناء الطبخ ونتركه على نار هادئة

    لمدة 15 دقيقة وبعدها نرفع الغطاء عن الاناء ونحرك المواد بلطف ونعاود

    تغطئة الاناء لعشر دقائق اخرى ثم نرفعه عن النار

    بالنسبة للدجاج يصفى من الماء ويوضع في صينية خاصة بالفرن ونرش

    عليه قليل من الملح ونعصر عليه قليل من الليمون ونحمره بالفرن كذلك

    يمكنك وضعه في اناء الطبخ مع باقي المواد

    وهذه هي النتيجة

    http://tabakh.files.wordpress.com/20...pg?w=401&h=303
    الديك الرومي في الفرن

    المقادير والطريقة

    نظفى و اغسلى جيدا الديك الرومى و تبليه من الداخل

    بالملح و الفلفل و الكمون و الروز مارى و البهارات ضعيه

    جانبا لتجهيز الخضروات




    الحشوه




    من الخضرواتجهزى شويه خضارر زى الجزر و الكوسه

    و البصل و زبده سايحه و شويه فلفل مطحون و ملح و

    كمون و بهارات نخلطهم على بعض فى طبق و نحط عليها

    الملح و الفلفل و الكمون و الروز مارى و كل البهارات

    نضع جزء من حشوه الخضروات

    فى الديك الرومى و نقفل رجليه جيدا بالخيط

    لفى الخيط جيداا حول جسم الديك الرومى و اجنحتهو ضعى

    الديك فوق شبكه معدنيه على صينيه الشواء او


    صنيه تيفالبهاا باقى الخضروات المجهزه مسبقاا مضاف

    اليها كوب كبير من الماءادهنى الديك من الخارج بالزبده

    المذابه وبباقى الاعشاب و التوابلتاكدى ان جهه الصدر

    للديك لاسفللان الصدرر هو اكثر الجزاء التى تحتاج نضج

    لمده كبيره و حراره اعلى



    درجه حراره الفرن تكون ساخنه جدابعد 45 دقيقه


    ادهنى الديك بالسوائل الموجوده فى الصينيه

    حاولى ان تصلى الى الاماكن المخباه بين الارجل و

    الاجنحهثم اقلبى الديك على جانبه

    و ضعى ثانيه فى الفرن لمده نصف ساعه طبعاا اضيفى

    الى الخضروات ماء كلما لاحظتى قله الماء



    ثم كررى الخطوه السابقه …

    و ضعى الديك على جانبه الاخر مع دهن

    جسمه من السؤال الموجوده

    ثم بعد نصف ساعه اخرى اقلبى الديك على ظهره …

    الصدر للجهه العلياامع دهن الديك من السوائل

    الموجودهبعد نصف ساعه اخرى و متابعه دهن الديك

    بالسوائل يتم نضج الديك تماماا




    نتركه خارج الفرن يبرد لمده نصف ساعه او ساعهثم نبدا

    بتقطيعهالخطوه الاولى قطع الجلد بين الافخاذ بسكين حاميه





    الخطوه الثانيه نفصل الفخذ عن الجسم من جهه المفصل



    نكرر هذه الخطوه مع الفخذ الثانيه

    هكذا فصلنا الجزء السفلى فى جسم الديك عن الصدرافصلى

    ايضاا الاجنحه بقطعها بالسكين

    من المفصل بينها و بين الصدرالان

    اقطعى الصدر بسكين حامى على عظمه المنتصف



    اقطعى بالسكين و هى مائله بجوار العظمه من الخارج

    لتفصلى الصدر عن العظمه الصدركررى

    الخطوه من الجهه الاخرى للصدر



    الان قطعى صدر الديك الرومى الى شرائح طوليه رقيقه

    بالسكين العاديه او بالسكين الكهربائى




    وبالهنا والشفا





  2. #2
    احبك رغم الجفا
    احبك رغم الجفا غير متواجد حالياً مشرفة سابقة
    تاريخ التسجيل
    Aug 2009
    الردود
    1,806
    تسلم الاياااااادي ........اطباق لذيذه جدداا ..
    مشكوره ياقلبي .

  3. #3
    سوهيلة
    سوهيلة غير متواجد حالياً مشرفة سابقه
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    جزائرية
    الردود
    958
    شكرا لمرورك على موضوعي وهذا شرف لي

  4. #4
    هنادي موح
    هنادي موح غير متواجد حالياً عضو مجتهد
    تاريخ التسجيل
    Feb 2011
    الردود
    10
    يعطيك الصحة ختيتوووووووو

  5. #5
    اسفاري
    اسفاري غير متواجد حالياً مراقبة سابقة ~ نجمة فراشة حواء 2011
    تاريخ التسجيل
    Jun 2010
    الدولة
    ســـعوديـــــة
    الردود
    8,684
    الرجاء عدم رفع المواضيع القديمه
    يقفل لتجاوزه سته اشهر

بنات السعودية
Content Relevant URLs by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.